您现在的位置:

记事 >

冬瓜果脯制作技术

  一、工艺流程。原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。

  二、操作要点。

  ①原料选择。制作果脯的冬瓜,要形态整齐、成熟充分,并以大小为每个5千克以上的新鲜冬瓜为好。北京比较好的癫痫病医院是哪个?

  ②原料处理。将冬瓜洗净,刨去厚皮,再切成5厘米长的瓜圈,除去瓜瓤及种子,随后将瓜肉切成1厘米×1厘米×5厘米的条状。

  ③硬化。将切好的瓜条,放入预先配制好1%的水或0.1%的氯化钙溶液中,浸泡8~12小时,进行硬化处理,待癫痫病治疗有什么好的方法呢瓜条硬化后,再用清水(最好是流水)漂洗2~3次,使之至中性。

  ④热烫。漂洗结束后,应将瓜条投入沸水中沸煮10分钟,烫到瓜条由白色变成暗白色,并以透明、柔软为度。然后,捞起放入冷水中(最好是流水)浸泡2~4小时,再捞起放入沸水中,热烫1分钟,以便于趁遗传性癫痫病什么时候会发现热糖渍。

  ⑤糖渍。通常每100千克瓜条需用白糖80千克左右。糖渍前,应先将瓜条置于缸中,第一次放入糖的1/3,待2~4小时后,沥出汁液,再加入剩余糖的80%,约8~10小时,即全部糖溶后,连同糖液再一起倒入夹层锅内熬制。

  ⑥陕西好的癫痫医院糖煮。煮制时,锅底火力要大,并注意在煮制过程中用第一次沥出的糖汁溶化剩下的糖。煮制时每隔10~15分钟放一次糖,共分3次放完,形成一冷一热状,以促进糖的渗透,直至煮到水分全部蒸发掉,再离火,并不断进行搅拌,待冷却后,即成成品。

© xinwen.ysmvu.com  梧桐新文科普知识    版权所有  京ICP备12007688号